Jarrets d'agneau braisés aux quarante échalotes.

beaubarbu · Dernière édition par beaubarbu le 13/04/2009, 5:50; édité 1 fois

Jarrets d'agneau braisés aux quarante échalotes

recette de Jean-François Plante
«Recevoir un samedi soir»
le Journal de Montréal, le samedi 25 janvier 2003, p.21

J'ai fait cette recette une dizaine de fois, je n'ai rien modifié. Ce fut toujours un succès. Ici, c'est pour apprécier l'agneau à son meilleur que je cuisine cette recette festive. C'est facile à cuisiner, l'arôme durant la cuisson vous séduira et le résultat s'avère succulent à déguster.

Temps de préparation: 15 min
Temps de cuisson: 2h30
Portions: 4

Ingrédients:

-30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
-4 jarrets d'agneau d'environ 400g (13 oz) chacun
-sel et poivre du moulin
-40 petites échalotes françaises pelées
-375 ml (1 1/2 tasse) de vin rouge du Languedoc (grenache) ou
de celui qui accompagnera votre repas
-125 ml (1/2 tasse) de fond d'agneau ou de veau du commerce
-2 tiges de thym frais
-1 tige de romarin frais
-30 ml ( 2 c. à soupe) de beurre coupé en petits dés.

Préparation:

Préchauffer le four à 180° C (350°F).
Dans une grande cocotte en fonte émaillée, chauffer l'huile à feu moyen-élevé. Assaisonner les jarrets de tous côtés. Les saisir de tous côtés aussi pendant 5-7 minutes ou jusqu'à coloration.
Couvrir et cuire au four pendant 1 heure.

Retourner les jarrets, ajouter les échalotes, le vin, le fond d'agneau ou de veau, le thym et le romarin. Poursuivre la cuison à couvert, pendant 1h30 en arrosant la viande aux vingt minutes.

Retirer les jarrets et les échalotes de la cocotte, réserver au chaud. Retirer aussi les branches de thym et de romarin et les jeter.
Monter la sauce au beurre, c'est-à-dire ajouter le beurre graduellement dans le jus de cuisson et bien mélanger jusqu'à ce qu'il soit fondu. Déposer les jarrets et les échalottes dans la sauce.

Servir le tout accompagnéd'une bonne purée de pommes de terre et de légumes racines rôtis au balsamique et aux herbes salées.

Vins suggérés: rouges de Provence, du Languedoc, du Roussillon, dont la variété à raisis noirs est la plus répandue.

Bon appétit!

Merci-Machine · Emploi: Inventaire

10 cuistots vous remercie pour ce sujet.

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Tatie1 · Date: 12/04/2009, 16:18 Sujet du message:

merci pour la belle recette beaubarbu, si j'ose un jour faire de l'agneau bien j'essais ta recette, car j'ai de la difficulté avec les reste je trouve que cela devient trop goûteux le lendemain, alors juste a prendre une pièce petite ou bien a invité plus de monde lol

je viens de trouver réponse a mon problème, en tout cas merci pour le partage de la recette

Fenouille · Date: 12/04/2009, 16:22 Sujet du message:

Merci pour le commentaire de cette recette.

J'adore l'agneau et j'adore les recettes de J-F Plante qui sont toujours très goûteuse et facile a réaliser.

Encore une fois merci, Fenouille

Messidor · Date: 12/04/2009, 17:31 Sujet du message:

Bonjour Beaubarbu,
Très intéressante cette recette. J'ai deux questions pour toi.
1. Est-ce une recette de Jean-Pierre Plante ou de Jean-François Plante?
2. Ai-je bien lu? On fait d'abord cuire les jarrets sans liquide à couvert durant 1 h et ils ne collent pas au fond de la casserole?
Remarque, ça se peut, mais je préfère demander au cas où.
En tout cas, je vais sûrement l'essayer.
Merci et au plaisir.

Petite Cretonne · Date: 12/04/2009, 19:33 Sujet du message:

Oups!

Comme je n'ai pas vu de réédition dans le courriel de Bb, j'attends...

De toute manière, quand je referai cuire de l'agneau, ce sera-là la recette dont je me servirai.

Merci Beaubarbu et au plaisir

Petite Cretonne · Date: 12/04/2009, 19:36 Sujet du message:

Je viens de relire la recette et, ma foi, je pense que l'agneau est suffisamment gras pour ne pas coller au fond du plat.

Je l'ai donc mise telle quelle dans mon livre.

beaubarbu · Dernière édition par beaubarbu le 13/04/2009, 10:08; édité 1 fois

Pour Messidor et Petite Cretonne:

Il s'agit de Jean-François Plante, Jean-Pierre Plante est un gars que je connais et j'ai fait un lapsus, je suis désolé.
Oui, on cuit l'agneau revenu dans l'huile, sans liquide pour la 1re heure. Ça ne colle pas, Petite Cretonne, t'as bien vu. Merci pour la déduction...
La suite de la recette est très simple. Vous savez, ma douce et moi avons parlé de ce repas toute la journée dimanche...il faut que ce soit délicieux! De belles pièces d'agneau du Bas-du-Fleuve...achetées chez Fernando,à la Maison des volailles et du gibier, rue Roy ,à Montréal.

Tatie1, fais la recette pour deux, n'utilise que deux jarrets et mets 20 échalotes au lieu de 40. Conserve la même quantité de liquides toutefois...je l'ai déjà bien réussie ainsi, en la cuisinant pour deux.

Merci Messidor, j'ai édité le prénom dans le 1er message, tu es un amour de lectrice attentive!

Tatie1 · Date: 13/04/2009, 8:26 Sujet du message:

Merci beaubarbu pour la suggestion de deux portions, c'est vraiment gentil.. comme ça j'aurais pas de reste

Petite Cretonne · Date: 13/04/2009, 15:49 Sujet du message:

Bb, tu as écrit:

Oui, on cuit l'agneau revenu dans l'huile, sans liquide pour la 1re heure. Ça ne colle pas, Petite Cretonne, t'as bien vu. Merci pour la déduction...
La suite de la recette est très simple. Vous savez, ma douce et moi avons parlé de ce repas toute la journée dimanche...il faut que ce soit délicieux! De belles pièces d'agneau du Bas-du-Fleuve...

Et, en lisant, je me disais... ah le vlimeux de BeauBar... il est passé par ici sans même le dire... Puis, j'ai regretté... tu as acheté à Monyal...

Au plaisir clin d'oeil

Messidor · Date: 13/04/2009, 16:09 Sujet du message:

Bonjour Beaubarbu,
Moi aussi je te remercie pour la recette pour deux, c'est celle que je ferai la prochaine fois. Et je te promets de t'en redonner des nouvelles.

Bonjour Petite Cretonne,
Il y a aussi une bonne adresse dans la région de Québec que j'ai déjà donnée, mais c'est pour l'agneau de Charlevoix. Remarque, il est délicieux, lui aussi.
Est-ce que Charlesbourg est dans la région de Québec? Si oui, et si tu vas au Salon du livre, j'y serai, on pourra faire connaissance et se montrer nos chapeaux de paille qu'on n'a pas pu étrenner hier.
Mais je me trompe peut-être... C'est où Charlesbourg?

Petite Cretonne · Date: 13/04/2009, 16:22 Sujet du message:

Allo, allo Messidor

Charlesbourg est à quelques kilomètres du centre-ville de Québec (dont nous faisons partie maintenant à cause des fusionnements).

Tu me fais signe et oui, je porterai un bibi... Je l'ornerai de bleu et orange... Non, en réalité, je porte surtout un chapeau Tilly qui va bien avec mon style qui n'a rien de classique.

Ce serait avec un vif plaisir que je ferais ta connaissance.

Et notre salon du livre s'annonce pour quand dont là?

Au plaisir

Messidor · Date: 13/04/2009, 16:34 Sujet du message:

J'aimerais beaucoup.
Je viens de mettre un sujet dans le forum des amis, rubrique Lu, vu et entendu.
Continuons la conversation là-bas, d'accord?

M.
Euh, le chapeau c'était pour rire, je n'en porte que pour jardiner, et encore...

beaubarbu · Date: 15/04/2009, 5:56 Sujet du message: Des jarrets aux chapeaux, aux livres...

Des jarrets aux chapeaux, aux livres... La gastronomie mène à tout. Ouverture sur le monde et magnifique partage! Kochwink